Maíz Verde

Maíz Verde nació en 2021 en la cocina de una casa de La Floresta, cuando Alegría y Sebastián se cansaron de que ser vegano en Quito significara renunciar a la comida con la que crecieron. La humita de su abuela llevaba manteca y queso; ellos se propusieron llegar al mismo sabor con maíz tierno, aceite de girasol y un fermento propio que tardó dos años en salir bien.

Hoy trabajamos con tres familias productoras de Saquisilí, en Cotopaxi, que nos venden el maíz directamente. Molemos en piedra cada martes y horneamos miércoles y jueves, así que lo que recibes nunca tiene más de dos días. No usamos conservantes: si algo dura más de una semana, es porque le pusieron algo que nosotros no ponemos.

No tenemos local a la calle. Entregamos en bicicleta dentro del norte de Quito y coordinamos punto de encuentro para el resto de la ciudad. Todo se pide por WhatsApp, se confirma el día anterior, y se paga contra entrega.